做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发
真正做得好的馒头，就是应该雪白、暄软，有麦味的香、悠远的回甜以及掰开可看到如海洋深处的浪花层层。 然而自己做的馒头却没有这样的效果，到底做馒头时放什么东西可以让馒头又白又发？
1.面粉的选择首先，面粉的白度会影响馒头的白度。如果选用的面粉含麸皮较多，颗粒大，不细腻，这样的面粉自然不白。特一粉、特精粉，做出来的馒头就很白。
2.面团调制面团的调制会影响馒头的白度。在面团调制时，加水量、酵母用量、小苏打用量都会影响馒头最后的白度。
3.压面过程压面的过程是影响馒头白度的关键环节。压面实际就是揉面，压面的过程会让面团变得均匀、质密、层次分明，这样做出来的馒头就会非常白。
4.醒发馒头坯的醒发也是影响馒头白度的重要环节。在家做馒头时，大部分人不注重这个过程，一方面是不懂醒发的重要性，另一方面是没有合理的醒发条件，如醒发室。在醒发过程中，酵母不断发酵产气，使馒头坯变得柔软有张力。实践证明，在35℃温度、85%湿度的条件下醒发40分钟，白度是最高的。
做馒头发面，还是用传统的老办法最好，不尽口味好，吃了卫生健康，营养更好，传统发面最重点还是看时间，季节，气温。最讲究还是老口味，放什么东西都是多余的。
夏天发面时，放上头天剩下来的老面，一般二两老面放面粉二到三斤，放适量的水，均匀揉面20分钟，揉面时，放适量的食用小苏打，当然有经验了凭感觉放， 不能多放，不然发出来的面有碱臭味。
揉好后停20分钟就可以做面点，如包子，馒头类都可以，冬天温度零度或零下的话，最好头天晚上9点或10点左右揉好面，适当盖上厚棉布之类的东西，到第二天早上5至6点就开始可以做早点吃了。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。用开水蒸馒头不如用冷水蒸，冷水上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火