升级版酸汤肥牛还能再简单点吗
酸汤系列，同样源自于重庆，流行于上世纪90年代，被称作重庆江湖菜的开路先锋。因为独有的调味料和烹饪手法而被人民所追捧，川菜系讲究调味的细致与丰富，而酸汤菜系中繁琐复杂的调料准备总是让人觉得麻烦不堪，今天就给大家说说，如何更简单轻松地做一道传统酸汤系列名菜——酸汤肥牛。
【酸汤肥牛菜谱】
1. 将肥牛片焯水待用（时间不宜过长）。
做大菜的首要一步，将肉类先过热水，冷却备用。肥牛切薄片，肥瘦相间的牛肉片，用沸水焯一下，去除血气，时间过长会影响肥牛嫩滑的口感。把握好水的温度和时间的长短，有利于保证肥牛的熟度和味道。
酸汤系列讲究精雕细琢，贴心的准备了三包调料，腌鱼料包可以让鱼肉鲜嫩清香；酸汤底料将辣椒、花椒以及多种调味料融入其中，加以川式自然发酵的老坛酸菜，口味酸辣劲爽；保证传统口味的前提下，更便捷的调料包帮助你节省大把时间。
2. 锅中倒入食用油烧热，加入水，待水烧开，加入酸菜包180克和调料包30克，旺火翻炒，待香味溢出后加水1000克烧沸。
大火将油烧热，加入水，待水烧开，加入准备好的酸菜包和调料包，麻辣香气与老坛酸菜特有的酸爽味道结合，让菜汤系列菜品中最纯正的味道融会贯通，散发浓郁香气后加水烧沸，加入酱料包，酸爽的肥牛汤就在这个时候基本形成。
酸汤肥牛是否美味可口，除了齐全的调味料之外，优质的牛肉选择更是重要的因素。来自内蒙古的纯草饲肥牛，肉质鲜美紧致，下锅不易煮烂，精湛的刀工均匀切割每一片肥牛，肥瘦薄度适中，—18℃的冷藏保证牛肉的新鲜味道。
3. 放入金针菇、泡好的粉丝、备好的肥牛一同烧沸至熟起锅装盘。
金针菇和粉丝是酸汤肥牛最好的配菜，同样润滑细腻的口感，与鲜嫩的肥牛片搭配，将菜品原本的劲爽味道表现得淋漓尽致，加上酸汤中麻辣酸爽的各种调料融入，让味蕾尽情跳跃。新鲜的蔬菜并不会让肥牛过于油腻。
为了保证牛肉的绝对新鲜和良好的口感，很多选择购买新鲜的牛肉和蔬菜自己制作。而好的刀具能够保证肥牛肉切片适中的厚度；双立人刀具独有的冰锻工艺，有非常高标准的硬度和锋利度，人性化的刀柄人体工学设计，握刀舒适；保证了牛肉切片的质量。
4. 撒上少许的小米椒圈和葱花即可。
酸汤肥牛菜品已经制作完成了，最后一步就是根据自己的口味喜好，在成品的酸汤肥牛上撒上小米椒、葱花等辅助调料，不仅保证了酸汤菜系丰富多样的口味融合性，红绿的色彩使菜品更加具有美感和食欲。
诱人的菜品制成，自然也需要具有美感的汤碗来盛放。选材于景德镇的骨瓷，经传统陶瓷制作工艺手工制成，搭配鲜美的酸汤肥牛，不仅有更好的艺术美感，大容量更能保证全家人食量存放，带盖式设计也有保温的使用效果。