舌尖上的新年剁椒鱼头独霸年夜饭

逢年过节，喜庆的红色总是最为应景，而表现在食物上，就是重油重辣的口味了。 但过于重口未免伤身，而这道源自清代的剁椒鱼头就再适合不过了。将火辣的剁椒覆在鲜嫩的鱼头上，温文尔雅的辣度让你沉醉在舌尖上的新年。

食材清单

鲢鱼头 | 红椒 | 小米椒 | 红油豆豉

大蒜 | 生姜 | 小葱

食盐 | 白糖 | 料酒 | 白酒

制作步骤

将红椒、小米椒洗净切碎，姜、蒜切末后，一同放入碗中，加少许盐、糖，适量白酒，搅拌均匀。

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将做好的剁椒装入事先洗净用开水烫过并且无油无水的坛内，在坛子的水槽处加适量的水，期间往鱼头上涂抹适量的盐和料酒，腌制5分钟。

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将小葱切段、姜切片后铺在盘子里，把腌好的鱼头摆在葱姜上，淋上少许红油豆豉，将之前做好的剁椒酱也均匀的铺在鱼头上。

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往蒸锅里加适量的水，鱼头上锅蒸10分钟后取出，在蒸好的鱼头上撒适量备好的葱花。

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热锅滚油， 加一点红油烹制片刻后，将烧好的热油淋在鱼头上即可食用。

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一道剁椒鱼头，红红火火迎新春。